この本は大正の末から昭和の初めに食事つくりにたずさわってきた方々からの聞き書きによってまとめました。肥後熊本の暮らしと食事を、阿蘇、球磨、熊本近郊、県北、県南、天草の六つの地域に分けて紹介しております。

阿蘇の食―米、牛、山菜、川魚に恵まれる火の国
球磨の食―焼酎で疲れをいやし、農作業にはげむ
県北の食―麦、あわ、のいねの三穂飯に、からいもを入れて
熊本近郊の食―温暖な水田地帯に実る米、麦、季節の野菜
県南の食―田と川と海の恵みを受けてたくましく生きる
天草の食―麦飯とからいもの食をうるおす、海の幸
人の一生と食べもの
熊本の食とその背景