現代の調理
新版
| 出版社名 | 建帛社 |
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| 出版年月 | 2002年1月 |
| ISBNコード |
978-4-7679-0274-6
（4-7679-0274-6） |
| 税込価格 | 3,740円 |
| 頁数・縦 | ３５５Ｐ ２７ｃｍ |
商品内容
| 要旨 |
本書は、家政科を持つ大学・短期大学の調理実習書として編集したものである。日本料理、西洋料理、中国料理ともに、調理の基礎理論と基礎的調理例を、献立型式でそれぞれ１５回記述した。調理例においては、変化にとんだ献立を組み合わせ、調理実習時間内にできる程度のものにおさめた。さらに、応用的調理例をそれぞれ１５〜２０例程度示した。ゼミの時間に、また各自の研究に役だつよう、特色を把握しながら調理技術が身につくように記述したものである。 |
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| 目次 |
理論編（調理の意義と目的 |
出版社・メーカーコメント
理論編・実習編基本料理・実習編応用料理に分け，さらに日本・西洋・中国に分けて解説。理論編は各料理の基礎知識を解説。基本料理ではそれぞれ見開きで1３回分，応用料理では高度な料理や行事食を掲載。