本書では、山の幸を多くの人が楽しめるよう、その魅力と薬効や機能性、加工、保存、料理の方法を紹介した。なかでも、これから利用が広がると思われる「有望山の幸」３９種については、それぞれの特徴や分布・自生地、効用、食べ方などの利用方法を紹介した。また、その他７６種については一覧表にまとめた。

第１章　「山の幸」には魅力がいっぱい（見直される山の幸
山の幸の魅力を考える　ほか）
第２章　上手な加工・保存・利用のやり方（山菜、木の芽の保存と料理、加工
木の実の加工と保存　ほか）
第３章　上手な売り方（流通革命の波に乗った販売を
直売所、観光地での上手な売り方　ほか）
第４章　有望山の幸＝特徴・効用と加工・利用（山菜
木の芽　ほか）
第５章　その他の山の幸７６種＝効用、加工・利用のポイント（山菜
木の芽　ほか）