トナカイの血団子、シロイルカの脂肪付き皮など、極北の民の伝統食は！？カナダのイヌイット、北欧のサーミ、シベリアのネネツ、ナーナイ、北海道のアイヌ等々、先住諸民族の「食」の現在に迫る。

はじめに（北方地域の自然環境と民族、文化
植民地化以降の歴史と食文化の変化　ほか）
第１章　極東ロシア、アムール川の先住民族（アムール地方の食材
アムール地方の料理法　ほか）
第２章　北海道の先住民族アイヌ（アイヌの食と文化
現代のアイヌの食文化）
第３章　カナダ極北の先住民族イヌイット（イヌイット民族の環境と歴史
食文化の歴史的変化　ほか）
第４章　西シベリアの先住民族（西シベリア先住民族の歴史と文化
ネネツの食文化　ほか）
第５章　北欧の先住民族サーミ（北欧北極圏の先住民族としてのサーミ人
学校給食とサーミの食文化　ほか）