第１章　食中毒の知識（食中毒ってなに？
細菌性食中毒の発病のしくみ
細菌性食中毒の特徴と症状・予防
ウイルス性食中毒の特徴と症状・予防
化学性食中毒の特徴と症状・予防）
第２章　食中毒の予防（食中毒予防の３原則
食中毒予防の基本は正しい手洗い
実験　手の洗い残しを調べよう
実験調理器具の衛生状態を調べよう
家庭での食中毒予防６つのポイント
食材別、食中毒予防のポイント）
第３章　食中毒の関連データ（わが国における食中毒の発生状況
学校給食における食中毒の発生状況）