食品の生理機能評価と研究・開発動向
第１編　試験管、細胞レベルの実験モデルと評価法（腸管での糖質分解を模倣したアッセイ系の構築と利用
脂肪細胞の特性を生かした食品因子の生理機能評価
ＴＲＰＶ１を活性化する食品成分）
第２編　組織、動物個体レベルの実験モデルと評価法（視覚に関連する食品因子の検討―眼組織を用いた評価法
食品成分と脳機能の行動評価法）
第３編　食品の生理機能評価に有用な疾患モデル動物の開発（食品因子の機能評価におけるモデル動物の遺伝学的特性を生かした利用法
遺伝子機能に基づく疾患モデルマウスの開発―ＥＮＵミュータジェネシスによる生活習慣病モデルマウスの開発）
第４編　食品の生理機能評価を可能にする新たな評価用ツールの開発（迅速・簡便測定を可能にするＤＮＡチップの開発
分子認識光固定化法を用いた抗体チップの開発
食品の生理機能評価の新展開と将来展望）