トウガラシ 辛味の科学
改訂増補
| 出版社名 | 幸書房 |
|---|---|
| 出版年月 | 2008年10月 |
| ISBNコード |
978-4-7821-0323-4
（4-7821-0323-9） |
| 税込価格 | 6,600円 |
| 頁数・縦 | ３２５Ｐ 図版２０Ｐ ２２ｃｍ |
| シリーズ名 | トウガラシ |
商品内容
| 要旨 |
この書物はトウガラシ、特にその辛味成分について、生物学的、化学的、生化学的、生理学的ならびに食品学的に系統的に纒められた世界でも初めての専門書である。 |
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| 目次 |
緒言 トウガラシの歴史と辛味 |
出版社・メーカーコメント
辛味の機能性についてはじめて科学的に解明した書。育種や調理への応用についても解説。