愚直な商いを追求する。そのウラには驚異的な取り組みがあった。―サービス産業で進むサービス工学、生産性革命の最前線。

第１章　創業者・小嶋淳司の挑戦（外食産業元年―がんこ創業期の外食マーケット
創業の原体験　ほか）
第２章　がんこ寿司から、がんこフードサービス株式会社へ（付加価値と効率の両立
なんば本店の出店　ほか）
第３章　がんこにおける生産性向上への挑戦（小売業から製造業に―他にはない価値の追求
添加物を使用しない日本酒「がんこ一徹」の開発　ほか）
第４章　がんこを支える経営の仕組み―人間力、バイイング力、システム力（企業は人なり―がんこ流人事・教育制度
人間力を高める三つの源泉―ＱＣ、調理コンテスト、接遇コンテスト　ほか）
第５章　外食産業のイノベーションに向けて（サービス工学と外食産業
気づきサイエンス研究所―産学協同研究の場　ほか）