うま味って何だろう
岩波ジュニア新書 ７０４
| 出版社名 | 岩波書店 |
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| 出版年月 | 2012年1月 |
| ISBNコード |
978-4-00-500704-2
（4-00-500704-X） |
| 税込価格 | 902円 |
| 頁数・縦 | １７２Ｐ １８ｃｍ |
商品内容
| 要旨 |
甘・苦・酸・塩につづく五番目の味がうま味だ。コンブのグルタミン酸、カツオブシのイノシン酸、シイタケのグアニル酸はどれも日本人が発見した。赤ちゃんが母乳を好きなわけも、完熟トマトがおいしいわけも、合わせだしがおいしいわけも、うま味のはたらきなのだ。ほかには、どんな食べものに多く含まれているのだろうか？―。 |
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| 目次 |
１ おいしさの要素 |