「三つ星レストラン」が3店　「世界ベスト10レストラン」が2店　いま、世界中が注目する街　ゆるキャラとB級グルメでは、世界の観光客は集まらない！　観光資源のない街が、たった10年で変われた理由　新しい食の運動「ヌエバ・コッシーナ」とは？　●科学技術を駆使した「分子料理法」　●白衣を着た科学者が研究所で開発する新メニュー　●レシピは互いに公開する――「オープンソース」化　●料理を大学の正式科目に　●いまや料理人はサッカー選手と並ぶスター　●街の男たちがみんなシェフになる――「美食倶楽部」　■日本が「美食の街」から学ぶべき戦略とは　スペイン・バスク地方にある人口18万人の小さな街、サン・セバスチャン。いま、ここは世界中から美味しいものを求めて人が集まる「美食世界一の街」として知られる。とくに観光資源のなかった街がなぜ、たった10年ほどで変われたのか。その背景には、美食を売り出す徹底した地域戦略があった。サン・セバスチャンでは、あたかもシリコンバレーがIT産業に特化したように、料理を知的産業として売り出そうとしているのだ。製造業だけでは限界にきている日本の活路は観光産業にある。日本が観光立国となるために、サン・セバスチャンに学ぶことが多くあるはずだ。