ヨーロッパのスープ料理１３０品を都内の人気店１３店のシェフが作った。写真とレシピつきで紹介。フランス料理『ル・マンジュ・トゥー』（神楽坂）谷昇シェフ／ポテ、コトリアード、ガルビュール、鹿のコンソメほかフランス料理『ラ・フィネス』（新橋）杉本敬三シェフ／ブイヤベース、スープ・アルザシエンヌほかイタリア料理『アカーチェ』（外苑前）奥村忠士シェフ／リーズ・エ・ビーズィ（米と豆のスープ）、リボッリータほかイタリア料理『ヴォーロ・コズィ』（白山）西口大輔シェフ／ほかロシア料理『サモワール』（三宿）酒井宗康シェフ／ボルシチ、サリヤンカほか北欧料理『レストラン・ストックホルム』（赤坂）保坂紀一シェフ／スウェーディッシュミートボールと赤カブのブイヨンスープほかドイツ料理『ツム・アインホルン』（六本木）野田浩資シェフ／ホワイトアスパラガスのスープほかアイルランド料理『シェイマス・オハラ』（目黒）丸山礼シェフ／スコッチ・ブロスほかオーストリア料理『銀座ハプスブルグ・ファイルヒェン』（銀座）神田真吾シェフ／ウィナーリンドズッペ（ウィーンのコンソメスープ）ほかハンガリー料理『アズ・フィノム』（外苑前）ラーツ・ゲルゴー　シェフ／グヤーシュ、サワーチェリーのスープほかルーマニア料理『ダリエ』（表参道）石塚充シェフ／ハチノス（牛の胃袋）のスープほかトルコ料理『ブルガズ・アダ』（麻布十番）メフメット・ディキメン　シェフ／レンズ豆のチョルバ、ラム足のスープほかスペイン料理『レストゥディ』（内幸町）ジョゼップ・バラオナ・ビニェス　シェフ／サルモレッホ、ソパ・デ・アホほか各国のスープ料理を彩る食材、調味料などについても紹介。食材別索引つき。レシピは簡略化せずにプロ向けに掲載。ヨーロッパの食文化を知る上で貴重な資料的価値を持つ一冊。