第１章　認知症の人の円滑な食支援・口腔のケアを行うために（認知症の原因疾患を意識する
認知症の進行とともになにが起こるか
認知症を含む非がん疾患の緩和ケアの動向
終末期へのビジョンから認知症の食支援を考える
認知症の人への円滑な栄養マネジメントを行うためには）
第２章　変性性認知症高齢者への食支援（変性性認知症の食事行動変化の概要
アルツハイマー型認知症（ＡＤ）
レビー小体型認知症（ＤＬＢ）
前頭側頭型認知症（ＦＴＤ））
第３章　認知症高齢者の摂食・嚥下リハビリテーションのポイント―アルツハイマー型認知症と血管性認知症の相違
第４章　認知症高齢者・要介護高齢者への口腔ケア（歯磨きのむずかしさと効果
口腔ケアの基本
主な困り事に対する口腔ケア方法）