だし=うま味の事典
出版社名 | 東京堂出版 |
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出版年月 | 2014年11月 |
ISBNコード |
978-4-490-10854-5
(4-490-10854-0) |
税込価格 | 2,860円 |
頁数・縦 | 234,3P 20cm |
商品内容
要旨 |
本家本元の日本人だからこそ知っておきたい和食の知恵!!日本の食の重要なキーワードとして世界が注目する「だし=うま味」。その科学的知識、伝統的な利用法から具体的なだしの取り方、選び方等まで満載。 |
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目次 |
序章 だしとうま味は和食文化 |