第１章　発酵の基礎知識（発酵とは何か
発酵のはじまり　ほか）
第２章　微生物の基礎知識（微生物の役割
微生物の発見と微生物学の発展　ほか）
第３章　発酵食品の作り方（日本酒
ワイン　ほか）
第４章　産業を支える発酵技術（うま味調味料の生産
ビタミンの生産　ほか）
第５章　発酵の主役微生物（カビ
酵母　ほか）
第６章　微生物の改良（発酵技術の発展
遺伝子とは何か　ほか）
第７章　発酵の未来（バイオマスとは
バイオエタノール　ほか）
第８章　作ってみよう発酵食品（食酢の作り方
納豆のつくり方　ほか）

ビジネスマンを対象に、酒や味噌、チーズなどの発酵食品、ビタミンや薬品など様々な産業で活躍している発酵技術を丁寧に解説。