何気ないものが変わる感動。むきものの価値はそこにあります。芋や大根をただむくのではなく、六方や限りなく正円に近い丸にむくと、家庭の料理から、お客様にお出しするプロの料理に変わります。四季を感じ、素材を大切に使うむきものの心がここにあります。

第１章　基本のむきもの（桂むきとその応用
桂むきで巻く伝統料理　ほか）
第２章　素材別むきもの（アスパラガス／うど
えびいも　ほか）
第３章　あしらいのむきもの（より独活／より独活のように形作るあしらい
「結ぶ」「組む」あしらい　ほか）
第４章　季節の皆敷とあしらい（春
初夏　ほか）
第５章　むきもの、皆敷で彩る四季の料理（春の献立
夏の献立　ほか）