古代ローマ人も愛した、安くておいしい「肉の優等生」豚肉。豚肉と人間の豊かな歴史を、偏見／タブー、階級意識などの視点も交えながら描く。世界の豚肉料理、ハム、ベーコン、ソーセージなどの加工品、現代の豚肉産業なども詳述。

第１章　理想の肉（「言うにいわれぬうまさ」
ラード　ほか）
第２章　豚への偏見（不浄な動物
ユダヤ人のアイデンティティ　ほか）
第３章　ヨーロッパの豚肉（豚肉を愛したローマ人
「アピキウスの料理番」　ほか）
第４章　新大陸の豚肉（入植者たち
『大きな森の小さな家』　ほか）
第５章　アジアの豚肉（中国の豚肉文化
多彩な豚肉料理　ほか）
第６章　大量生産の時代（食肉向上
要求しはじめる消費者　ほか）