使えるじゃがいもレシピ　煮ても、揚げても、炒めても。優秀素材をフル活用の和・洋・中１０５品/小泉功二／著　島田哲也／著　佐藤護／著　五十嵐美幸／著本・コミック：オンライン書店e-hon

使えるじゃがいもレシピ　煮ても、揚げても、炒めても。優秀素材をフル活用の和・洋・中１０５品

小泉功二／著　島田哲也／著　佐藤護／著　五十嵐美幸／著

出版社名	柴田書店
出版年月	2015年8月
ISBNコード	978-4-388-06211-9 （4-388-06211-1）
税込価格	1,430円
頁数・縦	１３９Ｐ　２１ｃｍ

商品内容

目次	サラダおつまみフライパンで作るオーブンで作る揚げて作る煮て作る汁物・スープ・蒸し物ニョッキ・麺・水餃子・米料理デザート

出版社・メーカーコメント

■キッチンに必ずある常備野菜で！　大好評の【使えるレシピ】シリーズ第５弾は、じゃがいも。家庭にもお店にも、必ずといっていいほど常備してある野菜のひとつ。日持ちもよく、どんなジャンルの料理、調理法、味付けともなじみやすい便利な素材である。４人の料理人が作るじゃがいも料理は、どれも家庭で作れる簡単さながら、お店でも充分使える完成度の高さ。基本的な技法や伝統的な料理から、料理人の自由な発想から生まれたアイデア料理まで、幅広くご紹介している。

著者紹介

小泉　功二 (コイズミ　コウジ)　　: １９７９年神奈川県生まれ。調理師学校卒業後、２０歳で東京・八重洲の割烹料理店「岡崎」に入店。２００３年、店の料理長だった石川秀樹氏の独立に伴い「神楽坂　石かわ」（東京・神楽坂）に移り、経験を積む。２００８年の「石かわ」移転に伴い、既存店を「虎白」と改名、オープン時より統括総料理長を務める。間もなくミシュラン２ツ星を獲得する。日本料理の軸をはずさず、同時に意外性を感じさせる料理を提供する

島田　哲也 (シマダ　テツヤ)　　: ２３歳で渡仏。パリ「オランプ」（１ツ星）、「ルカ・カルトン」（３ツ星）、「アルページュ」（３ツ星）にて研鑽を重ね、その他、パティスリー、ブーランジェリーなどで修業。「アルページュ」のシェフ、アラン・パサール氏に認められ、日本人初の魚担当シェフに抜擢。パサール氏の野菜へのこだわり、食材の調理法に、大きく影響を受ける。帰国後、池袋でシェフを経て、恵比寿に“身体にやさしいフランス料理”をコンセプトにしたレストラン「イレール」をオープン

佐藤　護 (サトウ　マモル)　　: １９６７年生まれ。東京・青山の「ローマ・サバティーニ」で伝統的なローマ料理を習得し、１９９７年に渡伊。約４年半の間に北から南までイタリア各地の１４軒のレストランで研鑽を積む。２００１年に帰国後、「オ　プレチェネッラ」（神奈川・横浜）、「リストランテ　カシーナ・カナミッラ」（東京・中目黒）でシェフを務め、２０１３年に独立、「トラットリア・ビコローレ・ヨコハマ」（神奈川・横浜）をオープン。伝統的な技法を大切にした料理を提供し、多くのファンに愛されている

五十嵐　美幸 (イガラシ　ミユキ)　　: １９７４年東京都東村山市生まれ。小学生のころから、生家の中国料理店の厨房に入り、食材や調理に親しむ。’９３年に東京都立農業高校食品製造科を卒業。１８歳で正式に厨房に入る。’９７年、当時の人気番組『料理の鉄人』（フジテレビ）に最年少挑戦者として出演。一躍、中国料理界の新星として脚光を浴びる。’０８年９月、独立して「美虎（みゆ）」をオープン。オーナーシェフとなる。現在数々の雑誌、テレビ番組に出演。また、他社との料理開発や食育活動を通じ、女性ならではの視点から、新しい中国料理を提供・提案している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）