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    • 本

    パーフェクト・カクテル　ニューヨーク最先端バーのスーパーテクニック

    出版社名 楽工社
    出版年月 2016年6月
    ISBNコード 978-4-903063-74-4
    （4-903063-74-7）
    税込価格 13,200円
    頁数・縦 ４４１Ｐ　２７ｃｍ

    商品内容

    目次

    第１部　準備編（計量・単位・道具
    材料）
    第２部　トラディショナル・カクテル（氷と氷を入れた酒と基本法則
    シェイクとステア、ビルドとブレンド
    カクテル計算法：レシピの内部構造）
    第３部　新しいテクニックとアイデア（カクテルの新しい冷やし方
    ニトロマドリングとブレンダーマドリング
    レッドホット・ポーカー
    急速インフュージョンと圧力シフト
    清澄化
    ウォッシング
    炭酸化）
    第４部　カクテルの明日を求める３つの旅（リンゴ
    コーヒー
    ジン・トニック）

    著者紹介

    アーノルド，デイヴ (アーノルド，デイヴ)　　 Ａｒｎｏｌｄ，Ｄａｖｅ
    ニューヨークのーイースト・ビレッジにあるハイテク・カクテルバー、ブッカー・アンド・ダックス（モモフク・レストラン・グループの系列店）を経営するバーテンダー。食品科学分野の作家、教育者でもある。エール大学（哲学専攻）とコロンビア大学（パフォーマンス専攻）を卒業。テレビ、ラジオ出演多数。２０１１年には、著名シェフのフェラン・アドリアらとともに、ハーバード大学連続講義「科学と料理」で講師を務めた。ミュージアム・オブ・フード・アンド・ドリンク（ＭＯＦＡＤ）の創設者（２００４年設立）
    岸　久 (キシ　ヒサシ)　　
    一般社団法人日本バーテンダー協会会長。「スタア・バー・ギンザ」オーナー。銀座の会員制老舗バーで修行。その間に、各種カクテル・コンペティション全日本大会で５回優勝。１９９６年、カクテル界で最も権威がある「ＩＢＡ世界カクテルコンクール」のロングドリンク部門で日本人初の世界チャンピオンになる。２００８年、卓越技術者として「現代の名工」をバーテンダーとして初めて受賞。２０１４年秋、黄綬褒章を受章
    二階堂　行彦 (ニカイドウ　ユキヒコ)　　
    翻訳家（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）