メニューの評価が劇的に高まる“瞬殺”人気食材の選び方・組み合わせ・提供法の新発想術！！一瞬でお客様の“評価”が高まる高級食材・人気グルメ食材・超インパクト盛り付けなどなど売れるメニューの要素を独自に“数値化”した、本当に使える超カンタン・ヒットメニューづくりのヒント集！！

第１章　和食のコースをもっと売りたかったら“ウニの茶碗蒸し”を出しなさい！―なぜ、評価の高い店は、茶碗蒸しや土鍋ご飯などの“脇役料理”に力を入れているのか
第２章　非常識に売れるメニューをつくりたかったら“Ａ５ランクの和牛”を出しなさい！―だれでも高級とわかる“グルメ食材”を使えば売れる最強メニューはつくれる
第３章　なぜ“非常識のデカい”メニューは売れるのか―だれでも一発でメニューの価値・特徴がわかる“デカい”“丸ごと”“その場で調理のライブ”の演出をすると売れるメニューがつくれる
第４章　なぜ、「サクッ、ふわっ、とろ〜」の食感メニューはお客様を幸せにさせるのか―官能を刺激する“歯応え”をつくると最強の“リピート”メニューになる
第５章　お客様を食通へといざなう“プロの仕掛け”とは何か―食材の驚きの組み合わせ、絶妙な火入れ、エンターテイメント性も高まる食べ比べでの“顧客教育”などなど、お客様をお店の虜にする工夫を随所に！
第６章　お客様がメニューを評価する際に長所にも短所にも働く視点に注意！―お客様の期待を裏切ると一気にメニューの評判は落ちてしまう！