「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術
ブルーバックス Ｂ−２０５１
| 出版社名 | 講談社 |
|---|---|
| 出版年月 | 2018年3月 |
| ISBNコード |
978-4-06-502051-7
（4-06-502051-4） |
| 税込価格 | 1,100円 |
| 頁数・縦 | ２３８Ｐ １８ｃｍ |
商品内容
| 要旨 |
焼き色がつくと、なぜおいしいのか？とろりとした食感は、どんな化学変化？なぜ魚の赤身と白身で、切る厚さをかえるのか？アルコールがないのに、酔いここちになるとは？おいしい天ぷらはなぜサクサクしている？ハンバーグはこねるとなぜおいしくなる？脂肪と糖はなぜおいしい？最近の冷凍食品がおいしいのはなぜか？塩鮭にはコーヒーがよく合う！？分子レベルで解明された、おいしさのメカニズム。身近な食に関する疑問が、科学でわかる。 |
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| 目次 |
第１章 おいしさとはなにか |
おすすめコメント
分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。うまさを感じる秘密を解き明かし、うまさを作り出す技術の最前線を紹介します。