古くから世界中で食されてきた発酵食品は微生物の力で保存性はもちろん、味や栄養も高めることができる、まさに人類の食の叡智です。日本人におなじみの麹菌のはたらきから多種多様な発酵食品まで、微生物たちが醸し出す世界を見てみましょう。

第１章　発酵食品を豊かにする微生物の力
第２章　発酵を促進する源、酵素を知ろう
第３章　いろいろな微生物が酵素を作る
第４章　伝統的な発酵食品と酵素
第５章　日本の漬け物
第６章　世界の発酵食品
第７章　新しい発酵食品を考えてみよう