なぜおいしいの？どうしてまずいの？「おいしい」とはなんだろう？人は味覚と嗅覚だけでなく触覚、聴覚、視覚、それに痛覚他も総動員して「風味」を感じている。風味と脳／遺伝／化学技術／調理法…最新の研究でわかってきた不思議で魅力的な風味の世界。謎だらけの「風味」を進化生物学者が徹底解剖！

序章
第１章　ブロッコリーとトニック―味覚
第２章　ボトルから飲むビール―嗅覚
第３章　「痛い」はおいしい―痛覚・触覚
第４章　脳とワイン―聴覚・視覚・思考
第５章　飢えを満たす―栄養・遺伝・学習
第６章　「イグアナ味」の可能性―フレーバー産業
第７章　極上のトマト―農業
第８章　ヒトとコンピュータ―調理法
終章　風味の未来