大腸は膨大な嫌気性細菌の住む、まさに酸素なき暗黒世界。この腸内細菌が病気の多様性に直結する。腸内で起こる腐敗現象が、肥満やがん、免疫不全など多くの疾病に関わり、腐敗の原因「悪玉菌」の多い腸はそのまま病気の温床となる。だが、小さな努力で腸内環境は病気から健康長寿の発信源へすぐに変わる。つまり腸内で、腐敗ではなく発酵を起こすのだ。では、よき発酵のために毎日、何を食べればよいのか。これからは食の知恵をめぐらし大便を通じて自分の腸を徹底管理するのだ―。知的かつ、これ以上ない簡単な食と生活の改善方法を伝授。

はじめに―「長寿菌」とはなにか
第１章　長寿の村を訪ねて
第２章　２１世紀は「腸の時代」
第３章　「美腸」をつくる
第４章　腸内細菌研究の最前線
第５章　大便発酵革命