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    • 本

    コーヒー抽出の法則

    出版社名 ＮＨＫ出版
    出版年月 2019年2月
    ISBNコード 978-4-14-033300-6
    （4-14-033300-6）
    税込価格 1,980円
    頁数・縦 １１１Ｐ　２６ｃｍ

    商品内容

    目次

    序章　コーヒー抽出の前に―おいしいコーヒーとは何か（コーヒー抽出の前に知っておくべきこと）
    第１章　コーヒー抽出の仕組み―基本を身につけるために（コーヒー抽出の仕組み
    ペーパードリップ抽出の準備
    ペーパードリップ基本の抽出）
    第２章　味を決める法則―６つの要素で自在にコントロール（コーヒーから抽出される味の成分
    味を決める６つの要素
    ６つの要素で味をコントロールする）
    第３章　様々な器具での抽出―器具の特色を生かして微調整する（抽出器具による違い
    器具別の抽出
    カップテストで極める味のコントロール）

    おすすめコメント

    自家焙煎の第一人者が教える、コーヒーをおいしく入れる法則。味を決める６つの要素（焙煎度・メッシュ・粉分量・湯温・抽出スピード・抽出量）と、抽出の技術（コツ）を学べば、コーヒーの味は思い通りにコントロールできる！器具による味の特徴も丁寧に解説した、プロの味を自宅で再現できる一冊。

    著者紹介

    田口　護 (タグチ　マモル)　　
    １９３８年、北海道・札幌市生まれ。１９６８年カフェ・バッハ開店。１９７４年に自家焙煎をスタート。同年、カフェ・バッハグループを主宰、多くの後輩を育成。１９７８年以来、度々コーヒー消費国、生産国を訪問。コーヒー生産国の数ヶ国でコーヒー農園を指導。また、バッハコーヒー主宰として数多くの後輩を指導。全国各地でバッハコーヒーの卒業生が活躍。ＳＣＡＪ（日本スペシャルティコーヒー協会）では、トレーニング委員会委員長、会長を歴任。人材育成に尽力
    山田　康一 (ヤマダ　コウイチ)　　
    １９７８年、埼玉県生まれ。カフェ・バッハ総店長・工場長。日本に３００人のＳＣＡＪ認定アドバンスド・コーヒーマイスター。１９８８年、辻調グループ・エコール辻東京卒。有限会社田口珈琲（カフェ・バッハ）入社。２００３年より総店長。生産国、消費国視察多数。２００５年、米カリフォルニア・ロングビーチでＱグレーダー取得。２００７年ＥＡＦＣＡエチオピアで審査員、２０１１年ベストオブパナマ審査員ほか、国内外で審査員経験多数。辻調グループ校講師、ＮＨＫカルチャーセンター講師も務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）