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    • 本

    さかな割烹　魚介が主役の日本料理

    出版社名 柴田書店
    出版年月 2019年6月
    ISBNコード 978-4-388-06310-9
    （4-388-06310-X）
    税込価格 3,630円
    頁数・縦 １９５Ｐ　２６ｃｍ

    商品内容

    目次

    第１章　定番を極める（昆布締め
    酢締め
    焼き霜
    魚卵珍味
    塩辛　ほか）
    第２章　魚種別一品料理集（アイナメ
    アカガイ
    アコウ
    アサリ
    アジ　ほか）

    著者紹介

    原田　実 (ハラダ　ミノル)　　
    １９７０年大阪生まれ。大阪・あべの辻調理師専門学校を卒業後、大阪・船場吉兆（現在閉店）に入社し、日本料理の修業を始める。その後、大阪市内の和食店での修業を経て、２００４年３４歳で独立。大阪・心斎橋に「魚菜処光悦」を開業する。２０１８年、大阪・東心斎橋に２店目の「天ぷら悦」を開店する
    武澤　剛志 (ブザワ　ツヨシ)　　
    １９７７年神奈川県生まれ。東京・新宿調理師学校を卒業。東京にて日本料理の修業を始める。都内の割烹数店での修業を経て、２０１０年東京・新宿荒木町に「車力門ちゃわんぶ」を開店。２０１７年人気店であった同店を閉店し、２０１８年に東京・芝公園「くろぎ」の代表取締役社長に就任。現在同店の料理長として腕をふるっている
    山本　晴彦 (ヤマモト　ハルヒコ)　　
    １９７９年栃木生まれ。辻調グループのエコール辻東京を卒業後、岐阜の「たか田八祥」に入社し、高田晴之氏に師事。４０席という規模の支店「割烹料理わかみや八祥」、続いて「割烹料理こがね八祥」では店長を務め、２０１１年３１歳の若さで独立。東京・三田に「日本料理晴山」を開店する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）