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    日本料理の〈現代〉味づくり教本　だし・タレ・合わせ調味料の技術を修得する

    出版社名 旭屋出版
    出版年月 2020年3月
    ISBNコード 978-4-7511-1407-0
    （4-7511-1407-7）
    税込価格 3,300円
    頁数・縦 １７９Ｐ　２６ｃｍ

    商品内容

    目次

    第１章　味づくりの基本（塩の調理技術
    酒の調理技術
    砂糖の調理技術　ほか）
    第２章　だしの技術（だしの材料について
    だしの種類と特徴
    二番だしの引き方　ほか）
    第３章　合わせ調味料の技術（煮物・蒸し物
    鍋物
    焼きダレ・漬け地　ほか）

    著者紹介

    大田　忠道 (オオタ　タダミチ)　　
    １９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味　天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、２００４年春「黄綬褒章」受賞。２０１２年春「瑞宝単光章」受賞。中の坊瑞苑料理長を経て独立。現在、兵庫県有馬温泉で『奥の細道』『四季の彩』を開設。テレビ、雑誌でも活躍する一方、兵庫栄養製菓専門学校、ベターホーム協会などで調理を教える（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）