お皿の上の生物学
角川ソフィア文庫 Ｋ１３７−１
| 出版社名 | ＫＡＤＯＫＡＷＡ |
|---|---|
| 出版年月 | 2020年4月 |
| ISBNコード |
978-4-04-400542-9
（4-04-400542-7） |
| 税込価格 | 968円 |
| 頁数・縦 | ２８４Ｐ １５ｃｍ |
商品内容
| 要旨 |
新入生の五月病を撃退した、人気科学講義。身近な食材・料理をもとに、生物学・解剖学などの話題から、知られざる食の文化や歴史までも解き明かす。「紅茶にレモンの汁を入れると色が薄くなるのはなぜ？」「ラーメンの温度は鍋と丼ではどちらが保てる？」「刺身にツマが付くのはどうして？」「ホワイト・デーのホワイトの由来とは？」他人に話したくなる話題もはさみながら、教科書では教えてくれない、ユニークな授業がいま始まる。 |
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| 目次 |
第１講 味の話 |
おすすめコメント
身近な料理を科学と歴史で解き明かす。新入生の５月病を撃退した人気講義。 科学だけじゃない、随所に小ネタも満載の人気講義。 酸味を甘味に変える不思議な物質の話から、クリスマスにケーキを食べる習慣の理由まで。文庫化にあたって新章「お刺身の話」を追加。