食とその安全性
中毒学入門
化学物質の代謝と健康障害１―有機化合物
化学物質の代謝と健康障害２―無機化合物
変異原・発がん物質、放射線
食物アレルギー
食品に含まれるハザード（危害要因）
食品に意図的に使用する物質
健康食品の安全性と適正利用
生物学的病因１（細菌・ウイルス）
生物学的病因２（細菌毒素・自然毒）
生物学的病因３（寄生虫）
生物学的病因４（社会的要因）
食の安全問題の展開
食の安全性確保に関する政策