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    野菜の寿司ねた　野菜の世界が広がる

    出版社名 東京農業大学出版会
    出版年月 2021年3月
    ISBNコード 978-4-88694-506-8
    （4-88694-506-6）
    税込価格 1,980円
    頁数・縦 １４０Ｐ　３０ｃｍ

    商品内容

    目次

    野菜の寿司ねた（アスパラガス
    アスパラソバージュ　ほか）
    寿司のいろいろ（生の握り寿司の間にさっぱりした野菜寿司
    炙り寿司と焼き野菜　ほか）
    ガリｄｅ一品
    寿食品株式会社の商品（針生姜
    生しょうがの風味・香味　ほか）
    知っておきたい調理の基本（すし飯作りのポイント
    お米の研ぎ方　ほか）

    著者紹介

    安田　修康 (ヤスダ　シュウコウ)　　
    １９４４年静岡県伊東市出身。１９６６年東京農業大学農学部農芸化学科卒業。１９６９年寿食品株式会社創業。千葉県南房総の中太生姜を原料した、寿司用甘酢生姜の製造販売したことに始まる。現在、様々な生姜製品を手掛けるメーカー、寿食品株式会代表取締役会長。株式会社房総農業会社代表。東京農大経営者会議副会長
    川澄　健 (カワスミ　ケン)　　
    １９５６年神奈川県鎌倉市生まれ。１９７８年〜藤沢市の寿司店に１６年間勤める。その後「すし川澄」を１２年間経営。その技術を広めるため東京の寿司学校で１２年間講師を務め、寿司調理師の養成に携わる。１９９４年〜ＴＶチャンピオン「全国寿司職人握り技選手権」で３度の優勝。川澄飾り巻き寿司協会会長、ＴＶ、雑誌などメディア出演も豊富（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）