フランス革命期に突如パリの街に出現した「レストラン」。はじめそれは体力を回復させる一杯のブイヨンを意味し、後に今日同様、美食を愉しむ場を示す言葉となった。瞬く間に人気のスポットとなったが、フランスには食堂や宿屋など、外食のできる店が以前から存在していた。なぜレストランだけがもてはやされたのか？その発端はレストランの「発明者」シャントワゾーによる広告戦略にあった―。膨大な史料からレストラン誕生の瞬間を活写し、レストランが社会に受け入れられ、やがて社会を変える存在になるまでを詳細に描く。ヨーロッパ食文化史の一大傑作。

序章　レストランを作るとは
第１章　万人の友
第２章　ルソー的感性の“新料理”
第３章　公共の空間における私的な食欲
第４章　道徳、平等、もてなし！
第５章　定価―大食とフランス革命
第６章　美食狂から美食学へ
第７章　パリをメニューに載せる
第８章　レストランに隠れる
終章　レストランと夢想