第１章　フグ肝食用化への思い―フグ毒研究６０年でみえたもの
第２章　フグ毒の不思議―フグ毒（テトロドトキシン）とはどんな毒なのか？（食物連鎖によって毒化するフグ
フグ毒が作用するメカニズム　ほか）
第３章　フグ食文化を楽しもう（フグ食は西高東低
ふぐ調理師免許はなぜ必要なのか）
第４章　フグ肝食は可能か（養殖トラフグ
フグ中毒とフグ肝食を禁止している法律）
第５章　フグ肝食用の実現に向かって（フグ肝食用化への期待
完全無欠な安全管理システムの構築）