福岡市で４０年以上続くぬか床料理の専門店「千束（ちづか）」の店主に、ぬか床の作り方から手入れ、トラブルの解決法まで詳しく教わります。「千束」は昔ながらの製法で伝統のぬか漬けを作り続け、今では海外からもその味を求めてお客さんが来るほどの人気店です。本書では野菜別の漬け方のほか、ぬか床の魅力や健康効果についても分かりやすく紹介。カビや色の変化、保管法など、よくある悩みにも的確に答えます。誰でもぬか床名人に！