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    • 本

    四季の刺身料理　季節のおいしさをつくる調理技術

    新版

    出版社名 旭屋出版
    出版年月 2022年4月
    ISBNコード 978-4-7511-1458-2
    （4-7511-1458-1）
    税込価格 3,080円
    頁数・縦 １４３Ｐ　２９ｃｍ

    商品内容

    目次

    刺身の基本の切りつけとおいしくする技術（刺身の切りつけ・飾り切り・細工造りのいろいろ
    刺身の仕立て方のいろいろ　ほか）
    魚種別にみる刺身の料理（鯛
    鮃　ほか）
    人気の刺身料理・楽しい刺身料理（サラダ仕立ての刺身
    薄造りのいろいろ　ほか）
    端身や切り落とし活用の魅力料理（ヨコワの霜降りぬた和え
    南蛮漬け　ほか）
    器の工夫と演出で魅力を高める刺身料理（サーモン薄造り
    イカそうめん銘々盛り　ほか）

    著者紹介

    大田　忠道 (オオタ　タダミチ)　　
    １９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味　天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、２００４年春「黄綬褒章」受賞、２０１２年春「瑞宝単光章」受賞。中の坊瑞苑料理長を経て独立。現在、兵庫県有馬温泉で「奥の細道」「旅籠」「関所」を開設。全国の旅館、ホテル、割烹等に多くの調理長を輩出。テレビ、雑誌でも活躍する一方、自治体やホテル・旅館のメニュー開発、企画立案、プロデュースを行なう（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）