オーガニックとは何か。その理念はどのように広まり、人々に受容されていったのか。小規模農家、消費者、企業、政府を巻き込みながら、オーガニック農産物の生産と消費は、政治的行動および社会理念と深く結びついてきた。その社会的展開を環境、経済、文化、科学、歴史を踏まえながら、幅広い切り口から捉える。

第１章　オーガニックは「土」に着目することで始まった（一九四〇〜五〇年代）
第２章　『沈黙の春』・カウンターカルチャーからエコロジー運動へ（一九六〇〜七〇年代）
第３章　ビジネスと社会運動（一九七〇〜八〇年代）
第４章　本物／軽薄―認証と慣習化（一九九〇年代以後）
第５章　ビッグ・バッド・オーガニック―健康志向と商業化
第６章　美味しい革命―高級化と大衆化