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    でん粉製品の知識

    改訂増補第２版

    出版社名 幸書房
    出版年月 2022年8月
    ISBNコード 978-4-7821-0467-5
    （4-7821-0467-7）
    税込価格 3,300円
    頁数・縦 ２９１Ｐ　１９ｃｍ
    シリーズ名 でん粉製品の知識

    商品内容

    目次

    １　世界のでん粉産業
    ２　でん粉の製造法と利用特性
    ３　でん粉の科学
    ４　でん粉の加工と改質
    ５　でん粉の用途
    ６　でん粉質食品の特徴

    著者紹介

    高橋　禮治 (タカハシ　レイジ)　　
    工学博士。１９２８年神奈川県に生まれる。２００２年退職
    高橋　幸資 (タカハシ　コウジ)　　
    農学博士。１９４７年東京都に生まれる。２０１３年同定年退職、名誉教授、農学部附属硬蛋白質利用研究施設参与研究員、東京栄養食糧専門学校管理栄養士科非常勤講師（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）