１　大豆の誕生
２　大豆食品について
３　大豆の近代史
４　国内で持ち上がった大豆粕の需要
５　満州における大豆の歴史
６　満鉄の大豆ビジネス
７　満州国と日本の大豆産業
８　日本企業が満州の大豆事業に
９　日中戦争と満州大豆
１０　欧州における大豆の発展
１１　アメリカ大豆について
１２　戦争で飛躍するアメリカ大豆
１３　アメリカで発展した大豆産業
１４　フォード自動車と大豆
１５　第二次世界大戦でアメリカ大豆が飛躍
１６　日本の戦後の食糧難
１７　アメリカ大豆のつまずきと南米の抬頭
１８　世界の大豆栽培
１９　戦争と大豆の裏面史
２０　満鉄が開発したもうひとつの抽出技術―満鉄が研究したアルコール抽出技術