長年、食品総合商社で乾物乾麺一筋に従事してきた“乾物伝承人”である著者。他の追随を許さぬその幅広い商品知識で、山海の乾物の由来、栄養、名産品、調理など万般を伝授。

第１章　乾物と和食文化（乾物の定義
乾物の歴史　ほか）
第２章　農産の乾物（あさのみ（麻の実）
あずき（しょうず）（小豆）　ほか）
第３章　海産の乾物（干物）（あおさ（石蓴）
あおのり（青海苔）　ほか）
第４章　だしの素材とだしの取り方（だしとうま味
だしと食文化　ほか）
第５章　乾物と年中行事