伊豆の山奥で仙人のように暮らし、自給自足で生活するふるさと村を主宰していた秋山龍三氏。肥満、不眠、アレルギー、糖尿病、ガンなど、さまざまな病気、不調に悩む人を、「食」で健康に導いてきた秋山氏の著書『「食事」を正せば、病気、不調知らずのからだになれる』は１０万部を超えるベストセラーだ。秋山氏の食養の考えに感銘を受けてふるさと村に移住した元ヴィレッジヴァンガード社員だった山田剛氏。秋山氏に師事し、ともに暮らし都会生活でだめになった自身の体を復活させることができた山田氏は、秋山氏が逝去した後もふるさと村の敷地に暮らし、いまなお伊豆を訪れ、食養ごはんを召し上がっていかれる方や、病気の療養に来られる方を迎えています。梅干しや味噌などの加工食品や野菜の購入を希望される数百人のふるさと村会員枠には、全国から見えない行列ができています。（会員数の倍以上が何年も入会待ちの状態）そんな山田剛氏が「秋山龍三の言葉」を軸に、伊豆ふるさと村の食養生活やレシピを写真やイラストとともに紹介。秋山先生が、自然や人生や教育・戦争体験などから発した深い数々の言葉と、それにまつわるエピソードとともに、より食養に理解を深めていける１冊です。イラストは秋山氏の本に共著として名を連ねる草野かおる氏が担当。例秋山先生の言葉「本当の医学の進歩は、病気が減ること。病気は減っていない」「人間は動物。人間も大自然に生かされている。自然界のありさまを学べ」「動物に医者はいない。動物は断食・安静・保温でからだを治す」「体温が１度下がると免疫力は３０―４０％低下し、１度上がると免疫力は３０―４０％上昇する」「現代人は体温が低下している。運動不足・塩不足・夏野菜の年中摂取・糖分過多・シャワーが原因」「ガンは、体温が３５度で一番繁殖する」「人間は、空気、氷、塩、食べものの順で必要」など…。