パンデフィロゾフ　榎本哲がつくる食事パン/榎本哲／著本・コミック：オンライン書店e-hon

パンデフィロゾフ　榎本哲がつくる食事パン

商品内容

目次	１　リュスティック２　バゲット３　合わせる食事をイメージして４　クロワッサン５　レストラン向けのパン６　デュラム小麦のパン７　食パン８　ブリオッシュ９　シュトーレン

榎本　哲 (エノモト　アキラ)　　: １９７９年東京都北区生まれ。高校卒業後、東京製菓専門学校のパンコースを専攻。卒業後、１８歳で（株）ポンパドウルに入社し、３年修業。東京・代官山「パティスリー・マディ」（現在閉店）に１年弱勤務。２３歳で（株）ユーハイムに入社。「ペルティエ」赤坂店などのシェフを経て、「フォートナム・アンド・メイソン」の立ち上げや商品開発に携わる。２７歳で退社し、マキシム・ド・パリ（株）に入社。同社初のブーランジュリー業態として発足した「ドミニク・サブロン」のシェフに就任。２０１４年４月に退社。２０１７年９月、東京・神楽坂に「パン　デ　フィロゾフ」を開業。２０２２年１月、２店舗目となる「ドゥ　フイユ」を神楽坂にオープン。厨房に立ちながら、新店のプロデュース、レストラン用のパンの開発などの多数手がける（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）