第１章　今、なぜ食文化なのか
第２章　主食の確保と食べ方
第３章　集まって食べると、なぜ美味しい
第４章　民族による食べ方の違い
第５章　各国料理の歴史と特長
第６章　調理器具と、食器の多様化
第７章　料理様式と献立
第８章　エスニック料理
第９章　美味しさの秘密を探る
第１０章　食卓の演出と食事作法
第１１章　異文化の食べ物を理解する
第１２章　宗教による食べ物の禁忌
第１３章　人の移動による新しい食の創造
第１４章　日本の食の生い立ち
第１５章　嗜好飲料と菓子
第１６章　微生物を利用する知恵
第１７章　変貌を続ける家庭の台所空間
第１８章　どうなる食のライフスタイル
第１９章　２１世紀の調理文化の展望
第２０章　どこまで続く飽食の時代
最終章　代用食への考察―永山久夫（食文化史研究家）