序章　本書作成にあたって
第１編　外食産業で働く（外食産業で働く心構えと業界事情
安全・衛生の知識と管理
お客様第一の姿勢とホスピタリティ
食のマナーと常識）
第２編　接客サービス（接客サービスの基本
接客サービスの流れ
すぐに活かせる接客テクニック
次につなげるクレーム対応）
第３編　接客リーダーになるには（職場内のコミュニケーション
チームワークとリーダーシップ
指導に必要な心構えとスキル
ホスピタリティ・サービスを実践できる組織作り
ビジネススキルを学ぶ）