岐路に立つ日本酪農の「ダイナミクス（生命力）」とはなにか？その答えの鍵は、牛乳市場の８割を占める「地域乳業」の中にある。酪農という産業の史的構造から、未来へと向かう持続可能な成長理論を展望する書。

第一編　日本酪農産業の近現代―牛乳を通して学ぶ歴史構造（近代酪農産業の前史とその文化的な性格
明治期―牛乳搾取業の誕生と展開
大正・昭和戦前期―農民的酪農の登場
戦前戦後―有畜農業政策と酪農の展開
製糖・製菓資本の市場参入と大手乳業の誕生
戦後における酪農産業の急速な発展
小売業の流通革命から現在に至るまで
わが国酪農産業の時代区分とその特徴）
第二編　地域乳業の生命力―地域の事例から学ぶ産業史（牛乳流通構造の変遷
地域乳業経営の歴史構造―事例１「ＹＵＤＡミルク株式会社」
地域乳業経営の歴史構造―事例２「トモヱ乳業株式会社」
地域乳業経営の歴史構造―事例３「新潟県農協乳業株式会社」
地域乳業経営の歴史構造―事例４「中央製乳株式会社」
地域乳業経営の歴史構造―事例５「ひまわり乳業株式会社」
地域乳業経営の歴史構造―事例６「永利牛乳株式会社」
地域乳業の成長理論へのアプローチ）