東京銀座にあるすし屋「すきやばし次郎」。主人・小野二郎、現在七十八歳にしていまだ現役。洗練の極をいくにぎりは今も向上をつづけ、いささかの衰えもしらない…。店に通いつづけること二十年、食べ手のプロフェッショナルとして、つけ台をはさんでつぶさに仕事を追い、職人芸術とでも呼ぶべき域に達した江戸前ずしの秘密に迫る。四半世紀に及ぶ料理批評活動の集大成。

第１章　小野二郎に出逢う（料理人の条件
職人芸術）
第２章　小野二郎の五十年（江戸前の由来
「つけ場」「つけ台」「づけ」「つめ」…　ほか）
第３章　「すきやばし次郎」の一年―小野二郎に聞く（１）（季節をめぐりながら
赤身が一番好き　ほか）
第４章　「すきやばし次郎」の一日―小野二郎に聞く（２）（掃除にはじまり掃除に終わる
ぬるいおしぼりは大ッ嫌い　ほか）
第５章　「すきやばし次郎」の一時間（客のお手本
イチローの打撃芸術　ほか）