中国、日本、ヨーロッパの膨大な文献の渉猟に基づいた考察を、フィールド農学者が翻訳・解説することで、中国農業史を世界に開かれた視野から俯瞰する。中国の科学・技術史の集体成として名高い、ジョセフ・ニーダムの『中国の科学と文明』シリーズの一巻。

第１章　序論―中国農業の起源と特徴
第２章　文献資料
第３章　農地体系
第４章　耕作体系―農具と農法
第５章　作物体系
第６章　結論　農業の変化と社会―停滞か革命か？

ジョゼフ・ニーダムの『中国の科学と文明』シリーズのうち『中国農業技術史』の本邦初訳。世界に開かれた視野から取り上げた名著。