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    • 本

    ホントは知らない日本料理の常識・非常識　マナー、器、サービス、経営、周辺文化のこと、ｅｔｃ．

    出版社名 柴田書店
    出版年月 2007年7月
    ISBNコード 978-4-388-35323-1
    （4-388-35323-X）
    税込価格 1,540円
    頁数・縦 ２３１Ｐ　１９ｃｍ

    商品内容

    要旨

    日本料理に関わるすべての人へ。「料理」だけではあかん。せめてこれくらいのことは知っててあたりまえやと思う。食育も大事やけど、その前にもっとやることあるんと違うかな。
    目次

    第１章　器のこと、意外と知らないんよね
    第２章　格好よく見える料理屋でのマナー
    第３章　日本料理店の接客について考えてみよ
    第４章　京都のこと、ちょっとお話しましょか
    第５章　こんなとこも違う「関西ｖｓ関東」
    第６章　日本料理は周辺文化が深いんや
    第７章　経営者として、心せなあかんこと
    第８章　ひとこと言いたい！いまどきの料理屋裏事情
    第９章　料理人を志すなら
    第１０章　どうでもええ話やけど…

    著者紹介

    村田　吉弘 (ムラタ　ヨシヒロ)　　
    京都を代表する老舗料亭「菊乃井」の三代目主人。１９５１年生まれ。現在店舗は「本店」「菊乃井　露庵」「赤坂　菊乃井」の３店。そのほか、百貨店等で物販店を６店展開する。京都、東京を往復し、自ら厨房に立って陣頭指揮をとる傍ら、『月刊専門料理』（柴田書店）をはじめとする専門誌への協力、さまざまな研究活動や講習会、学校での授業などを通し、日本料理界の発展、後進の指導に力を尽くす。２００４年、ＮＰＯ法人日本料理アカデミーの立ち上げに幹部として参画、現在は理事長として日本料理を世界へ発信するための活動を続けている。また、気さくで飾らない人柄はお茶の間でも親しまれ、テレビの料理番組への出演、料理教室やカルチャースクールの講師といった仕事も多くこなす。『菊乃井　風花雪月』（講談社インターナショナル）の英文版『ＫＡＩＳＥＫＩ』は、料理本の世界的な大会「グルマン・ワールド・クックブック・アワード２００６」で「ベスト・シェフ・ブック・イン・ザ・ワールド」を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）