第１編　機能性食品（機能性食品への道
機能性食品の概念と位置づけ
機能性食品をつくる
機能性食品の国際化
ポストゲノム時代の機能性食品科学
個人差を考慮した機能性食品への道）
第２編　機能性食品成分の科学（タンパク質・ペプチド
糖質
プロバイオティクス
脂質
イソプレノイド
カロテノイド
トコフェロール・トコトリエノール
ゴマリグナン
クルクミン
有機酸
ポリフェノール
フラビン
薬理活性成分
含流化合物
アルカロイド
機能性揮発性成分
非グリセミック甘味料）
第３編　食品機能評価法（疫学
機能性食品因子データベース
病態のでる動物
培養細胞
転写因子
バイオマーカー）
第４編　機能性食品とニュートリゲノミクス（概論
解析法
実施例
味覚ベノミクス
安全性ゲノミクス
臨床ゲノミクス）

「機能性食品」に関する科学的知識を解説。食品成分の機能や，食品のもつ効果の評価法等を詳述。