植物性香料１８０種を収録した百科事典。配列は項目名の五十音順で、項目名、項目名の外国語と栽培、使用の歴史、産地および製法、香気成分、香料の用途など最新データをおりまぜた解説文を記載。巻末に和文索引、欧文索引、学名索引が付く。

アカシア
アサフェチダ
アジョワン
アップル
アニシード
アビエス・ファー
アプリコット
アボガド
アミリス
アーモンド〔ほか〕