１　食品衛生化学実験（食品添加物
動物用医薬品
残留農薬
鮮度および腐敗
油脂の変敗
水質検査）
２　食品微生物学実験（滅菌と消毒
培地の作り方と種類
培養法
形態観察
食品の細菌検査法
食中毒原因菌の分離
簡易検査法
容器、器具、手指などの細菌検査法）

市販食品を試料とし、食品の安全・健全性に係り深い化学物質と微生物の測定法を平易に解説。