食品と工学
食品工学の基礎計算
物質収支・エネルギー収支
殺菌
伝熱
凍結と解凍
濃縮
平衡と物質移動
蒸留
抽出
流動
撹拌と乳化
レオロジー
固液分離
膜分離
吸着と洗浄
乾燥
保存
バイオリアクター
主な食品加工装置とプロセス

日本食品工学会の総力編集による決定版教科書。豊富な図版でわかりやすい解説，付録資料も充実。