基礎編（発酵食品に利用される乳酸菌とその性質
プロバイオティクスとして利用される乳酸菌類の種類と性質
腸管免疫機構に関わる腸内細菌の役割）
応用編（整腸作用
抗アレルギー作用
抗感染・抗がん・その他の作用
化粧品への応用
農水畜産への応用）